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五三文学网 www.53wx.com,逍遥小厨师无错无删减全文免费阅读!

    慕容浅夏则在一连串的‘惊吓’后,‘逃’出了厨房!

    看着空空的厨房,江小鱼不由摇头苦笑!

    只见这货用筷子夹起了一块盛在盘子里的菜肴,放入口中尝了一下,心里又不由得意起来:真特么的险丫,幸亏没有炒焦!……要不然,哥算是在美女面前丢脸丢大发了!……看来以后不能一边泡妞,一边工作,这难度系数真不是一般的高!

    洗了锅以后,江小鱼便开始着手制作‘鲜花水果拔丝’起来!

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    所谓‘拔丝’,指的是把糖熬成糊状后,和预备好的食材一起翻炒均匀,当食客用筷条夹起覆盖着糖液的食材时,由于糖液并未冷却,从而拉出一根根细小的糖丝。因此,‘拔丝’又叫作‘拉丝’,是一种做热吃甜食的烹饪方法!

    首先,江小鱼挑出了一些熟了的猕猴桃,去皮切片后和大颗的野莓放在了一边,用来做‘鲜花水果拔丝’的主料。紧接着,江小鱼拿过一个面盆,洗净后,倒入了绿豆粉。

    随后,江小鱼找来两只鸡蛋,依次把蛋清滤入了面盆。……舀来一瓢清水加入适量后,江小鱼搅拌了起来,做起了蛋糊。待蛋糊做好后,江小鱼则把猕猴桃和野莓先拍满粉后,才放入糊中,均匀的挂上了糊!

    江小鱼把锅架在灶台上,倒入了油。……待油温约五、六成热的时候,江小鱼把挂好糊的猕猴桃和野莓依次投入油锅,开始油炸起来!……只见江小鱼不断的用笊篱翻动热油中的‘面块’!……等这些大小不一的‘面块’炸至金黄色,遂捞出沥干油,装到了一边的小竹箕里面。

    做完这一切,江小鱼终于开始了‘鲜花水果拔丝’的最关键步骤——熬糖!

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    其实熬糖是一个非常讲究经验和眼力的过程,一个厨师对火候控制、掌握得怎样,完全就可以从熬糖看出来!……如果没有熬够时间,糖浆太嫩,稀而不粘不能出丝;但如果熬制时间过久,糖浆色泽过深,而且会变焦发苦,也不能出丝。……所以说熬糖是制作一道拔丝类菜肴的最关键步骤!

    江小鱼用的熬糖法是水油炒法!

    江小鱼先是把将要用来炒糖的锅彻底的清洗干净,然后架在灶台上热锅。等到锅烧热后,江小鱼放入一小瓢油用来炙锅。随后,把一定比例的糖和水倒入了锅中,用小火翻炒起来!

    只见江小鱼边炒边分几次淋入油,锅里的糖渐渐的溶化,变成了粘稠的无色液体!……随着江小鱼的继续翻炒,锅中的糖浆冒出一个个大泡沫来,同时,糖浆的颜色也由无色变成了浅棕色。……接着,这些大泡沫又逐渐消失,糖浆中间却泛起许多鱼眼般的小泡沫,此时,糖浆的颜色又从浅棕色变成了金黄色!……江小鱼用锅铲铲上一点糖浆,抬至胸前慢慢的倾斜向下,见到滴入锅中的糖浆隐隐拉起来糖丝,知道这糖算是熬制好了!

    江小鱼迅速的把先前炸好的‘面块’倒入锅中,快速但是又轻柔的翻炒起来!……待糖浆裹匀‘面块’表面时,江小鱼将锅中‘面块’分别倒入了几个垫有生菜叶子的盘子之中,然后撒了一些芝麻和切成细丝的杜鹃花瓣!……至此,‘鲜花水果拔丝’大功告成!

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    江小鱼扯着喉咙对着厨房外大喊道:“虎头,二丫!……赶紧给我进来!”

    虎头和二丫匆匆跑向厨房,还没进门口,一股香甜的味道便已经扑鼻而来!……待进入厨房,没来得及答话,就见到江小鱼指着厨房桌上的几盘菜肴说道:“赶紧的!……虎头,你和二丫把这‘鲜花水果拔丝’给我端出去,这东西必须得趁热吃!……哦,对了,我先吃一个给你们看看怎么吃!”

    说着,只见江小鱼用筷条夹起桌上那盘子里面的一个金黄色的面块,先是筷条往头顶上一举,顿时,数条细丝便被江小鱼筷条中的面块从盘子中扯起,细细长长的,仿佛这面块长了尾巴似的!

    江小鱼没管这刻嘴巴张得能吞下鸡蛋的虎头和二丫,把这面块放到桌上的一碗清水里打了个滚,说道:“你们瞧清楚了没?……这‘鲜花水果拔丝’必须先沾清水,让表面的糖衣冷却后,才能入口,知道么?……要不然,牙齿都能让这糖粘掉你的!”

    说完,江小鱼把这面块放到嘴边,咬上了一口!……待细细品尝后,不停的点头!……只见这货自言自语道:“恩!还算不错,糖稍微过了一点,看来还是有点生疏了!”

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    虎头和二丫张大着嘴巴,不可置信的看着这一幕!

    听完江小鱼的说话,虎头呆呆的走到桌边,问道:“哥!,你特么的在变戏法?……这菜怎么长‘尾巴’了?”

    只见江小鱼咽下口中的食材,不屑的说道:”长个屁的尾巴!……这叫‘拔丝’,是糖丝!……你尝尝看!”说着,捻起一根‘尾巴’塞进了虎头嘴中!

    “靠,甜的!……真是糖!……二丫,你尝尝!”说着,虎头也学着江小鱼模样捻起一根糖丝,让二丫也尝了一下!

    只见二丫接过虎头递来的糖丝,先是细细的看了一下,然后张开嘴用舌尖舔了下!……顿时,二丫眼睛发光的看向江小鱼,欣喜的道:... -->>

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